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Francia, schizza il prezzo del burro. A serio rischio i croissant: pasticceri in allarme

Il pasticcere Arnaud Delmontel stende la pasta per i croissant e i pain au chocolat che poi escono dorati e fragranti dal forno della sua pasticceria parigina. Lui, come tanti altri pasticceri, negli ultimi mesi ha dovuto pagare sempre di più il burro, così essenziale per il sapore dei croissant - un prezzo che, secondo lui, è aumentato del 25% solo da settembre. Ma si rifiuta di seguire alcuni dei suoi concorrenti che hanno iniziato a produrre i croissant con la margarina. “È una distorsione di ciò che è un croissant”, ha detto Delmontel. “Un croissant è fatto con il burro”. Uno dei piccoli piaceri della vita - il burro spalmato sul pane caldo o il suo sapore ricco per torte o carni scottate - è diventato sempre più costoso per molte persone in Europa. Si tratta di un altro colpo per i consumatori in questo periodo festivo, dopo un periodo di inflazione innescato dalla pandemia COVID-19 e aggravato dalla guerra in Ucraina. In tutta l'Unione Europea a 27 membri, il prezzo del burro è aumentato in media del 19% da ottobre 2023 a ottobre 2024, di cui il 49% in Slovacchia e il 40% in Germania e Repubblica Ceca - numeri che, tuttavia, non riflettono ulteriori aumenti. Poiché il burro è venduto in formati standard, i produttori alimentari non possono nascondere gli aumenti di prezzo riducendo le dimensioni delle confezioni, un fenomeno noto come “shrinkflation”. Dall'anno scorso il costo del burro è aumentato in media del 44% in Italia - il settimo produttore europeo di burro - ma non sta causando lo stesso allarme del Nord Europa.