Un latte che nutre il doppio di quello delle mucche

Conun quintale del loro latte si ottengono 24 kg di mozzarella, 6 kg di burro e 4 kg di ricotta, mentre con un quintale di latte vaccino si ottengono 13 kg di mozzarella. Ogni giorno una bufala produce 12 litri di latte, di conseguenza è possibile ricavare soltanto 3 kg di mozzarella. In più il loro latte è due volte più nutriente e proteico rispetto a quello di mucca. Nel 1954 per la prima volta al mondo una bufala fu munta con una mungitrice automatica, mentre secondo un antico rito, il «bufalaro» chiama le bufale con il proprio nome per condurle alla mungitura. Ogni bufala ha un nome diverso e quando viene chiamata si allontana dalla mandria per essere munta. Per nutrirle la maggior parte degli allevatori produce biologicamente il mais e il foraggio senza utilizzare concimi chimici.