L'uovo del contadino ai profumi del Mediterraneo

Aquesto punto soffrigerli nell'olio extravergine insieme con la foglia di alloro. Appena diventano appassiti aggiungere i dieci pomodorini che sono stati precedentemente spellati e la zucchina che è stata tagliata a listarelle (ma solo la parte verde). In un altro recipiente cuocere a vapore la cipolla tagliata a vela per circa 2 minuti ed unirla all'insieme di peperoni, pomodori e zucchina. Far insaporire, rompere le uova e unirle alla zuppetta che avete preparato, fino a che queste non si rapprendano. Il composto va servito in coppette individuali con l'aggiunta di menta fresca.