FARE il cioccolato, si sa, è un'arte, solo pochi ne conoscono a fondo i segreti e le alchimie e sono ...

Tra i maestri cioccolatai di lunga tradizione c'è una maison francese, ancora poco nota da noi, sebbene abbia aperto da qualche anno un negozio monomarca a Milano. La storia di Richart inizia nel 1925, ottanta anni fa, a Lione, nel laboratorio di Joseph Richart. Dopo due generazioni la famiglia è ancora alla guida della Maison, con la stessa passione del fondatore. «Consideriamo come una missione la ricerca delle migliori materie prime e allo stesso tempo cerchiamo di offrire a quanti amano il cioccolato momenti di puro piacere, creando cioccolatini raffinati e gustosi, belli da vedere oltre che buoni da mangiare» dice Michel Richart. Richart utilizza solo cacao Crollo, proveniente dalle piantagioni del Venezuela, considerato il più fine e costoso cacao del mondo, macinato finissimo, per assicurare una cremosità deliziosa, concentrato almeno al 70%. Tutta la famiglia viaggia per il mondo alla ricerca dei migliori ingredienti per il ripieno. Le ricette provengono dalla tradizione, ma anche dalla ricerca di novità. Tra i più originali ci sono i gusti «balsamici», per il benessere del corpo e dello spirito: ganache al cioccolato del Venezuela o di Haiti, alla liquirizia o alle gocce di vaniglia. Poi ci sono i gusti speziati, come la crema alla cannella o quella al curry, quelli floreali (rosa, ylang ylang o neroli), fruttati (fragola, albicocca, lampone, castagna o prugna), esotici (mango, frutto della passione o ananas). Tra i più tradizionali invece le creme al caramello, mandorla, noce, caffè o pistacchio. Per i curiosi ci sono la crema al thè al gelsomino, al timo, al basilico, o rosmarino, anice stellato e finocchio. I cioccolatini Richart sono oltre che buoni anche belli: ognuno è decorato con burro di cacao colorato in oltre 80 varianti di disegni e colori. Le confezioni in cartone bianco sembrano destinate a contenere un gioiello, più che dei cioccolatini e possono su richiesta essere personalizzate, per regali veramente speciali. Ogni anno Richart bandisce un concorso tra i bambini delle scuole elementari per la creazione di un disegno speciale da riprodurre sui cioccolatini. Il sito internet www.richart.com è anche uno shop online. Cri. Spi.