Arriva il kit per fare parmigiano, mozzarella e pecorino

La denuncia di Coldiretti: in pochi minuti grazie a miracolosi miscugli di pillole e polveri si fabbricano in casa i «cloni» dei formaggi più famosi

Dopo il vino, il formaggio, anzi il re dei formaggi. Dall'Inghilterra arriva un incredibile kit per «fabbricarsi» il parmigiano in casa, parmigiano si fa per dire naturalmente, mentre è invece chiaro e netto il grave danno d'immagine (ed economico) inflitto ai prodotti italiani. Per la prima volta sono stati messi in vendita i kit per falsificare i più famosi formaggi italiani, dal Parmigiano Reggiano al Pecorino Romano, dalla Mozzarella alla Ricotta. Lo denuncia la Coldiretti, alla presenza di rappresentanti delle forze dell'ordine, della magistratura e del Governo, dal Forum dell'agricoltura e dell'alimentazione in corso a Cernobbio. Ma di cosa si tratta? Siamo di fronte a «miracolosi miscugli di pillole e polveri» prodotti in Europa, Stati Uniti ed Australia, ma che possono purtroppo essere acquistati anche dall'Italia attraverso internet (ammesso che qualcuno abbia il coraggio sufficiente a farlo). Le confezioni, che promettono di ottenere una mozzarella in appena 30 minuti e gli altri formaggi italiani in appena due mesi, contengono recipienti, colini, garze, termometri, piccole presse oltre a lipasi ed altre polveri, e garantiscono di ottenere prodotti caseari ben identificati che sono una chiara contraffazione dei nostri più celebri formaggi. Da questi «apprendisti stregoni», ma esperti falsificatori, deriva «un danno economico e soprattutto di immagine incalcolabile che - sostiene la Coldiretti - mette a rischio la credibilità conquistata di prodotti divenuti simbolo del Made in Italy di qualità, grazie al lavoro di intere generazioni di allevatori e casari impegnati a rispettare rigorosi disciplinari». E in effetti, «particolarmente grave- continua l'associazione agricola- è il fatto che ad essere coinvolta sia una azienda della Gran Bretagna che fa parte dell'Unione Europea e che dovrebbe quindi intervenire direttamente per fermare questo scandaloso scempio». L'associazione chiede quindi «un intervento immediato delle autorità nazionali e comunitarie per evitare che si ripeta il fenomeno dei wine kit a danno dei nostri vini più conosciuti, che ha raggiunto una dimensione inquietante nel mondo e nell'Unione Europea» Invece l'offerta trova «ampio spazio nel mercato di internet dove viene dedicata una particolare attenzione all'arte di fare formaggi in casa, con una curiosa spiegazione delle differenze principali tra le diverse denominazioni». I kit per la produzione di Parmigiano o Romano messi in vendita dalla ditta inglese costano ben 102,38 sterline pari a 120 euro mentre quello per la Mozzarella Cheese costa 25 sterline, pari a 30 euro circa. Nella confezioni in vendita per i due prestigiosi formaggi a pasta dura è contenuta però anche una piccola pressa da formaggi. Si possono lavorare, con gli ingredienti a disposizione, circa 8 litri di latte per volta e, complessivamente, 40 litri di latte. «La mozzarella - si legge nelle istruzioni - non è il formaggio più facile da fare e richiede un po' di pratica per perfezionare l'operazione di estensione della cagliata. Se i vostri primi due tentativi sono deludenti - si puntualizza - non fatevi scoraggiare. Sarete ricompensati». Il kit commercializzato in Australia al prezzo di 81 dollari australiani, pari a circa 57 euro, consente - informa la Coldiretti - di preparare Parmigiano o Romano con piccole variazioni nella miscelazione degli ingredienti. È curioso il fatto che non si faccia cenno alla provenienza del latte, se ovino o bovino, che comunque deve essere pastorizzato e lavorato alla temperatura di 37 gradi centigradi. Con dovizia di particolari vengono fornite le istruzioni per la ceratura che non deve essere nè troppo leggera nè troppo spessa. I due formaggi sono pronti per essere degustati - si legge nell'ultimo punto delle istruzioni - dopo due mesi. Mozzarella facile invece - continua la Coldiretti - negli Stati Uniti dove si propone un «30 Minute Mozzarella Ricotta Kit» del valore di 24,95 dollari (18 euro circa). Con 3,75 litri di latte, acido citrico, caglio, acqua e sale e alcune semplici norme per lavorare la cagliata si ottiene, in barba alla qualità del latte made in Italy e all'arte dei nostri «mozzari», una «perfetta» falsa mozzarella e una delicata falsa ricotta che la 'casà consiglia di degustare «immediately» al termine della lavorazione. Come se ciò non bastasse - continua la Coldiretti - è anche possibile acquistare un «Basic Cheese Making Kit» del costo di 29,95 dollari (22 euro circa) con il quale si possono preparare ben otto formaggi tra i quali l'immancabile Parmigiano e la Ricotta.